Si alguna vez has comido un kiwi y has sentido un hormigueo o ardor en la lengua, no estás solo. Esta sensación es bastante común y tiene una explicación científica. Aunque esta fruta es apreciada por su alto contenido en vitamina C y otros nutrientes, también contiene compuestos que pueden causar una leve irritación en la boca.
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¿Por qué el kiwi escalda la lengua?
De acuerdo con el artículo "Beneficios nutricionales y sanitarios asociados al consumo de kiwi" de Ana María López-Sobaler, Aránzazu Aparicio Vizuete y Rosa María Ortega Anta, disponible en la Biblioteca Scielo, el kiwi contiene una enzima llamada actinidina, que es la principal responsable de esta sensación.
La actinidina es una proteasa, es decir, una enzima que descompone las proteínas. Su función natural en el kiwi es ayudar en la descomposición de las proteínas de la fruta mientras madura.
Sin embargo, cuando comemos kiwi, esta enzima también interactúa en nuestra boca y genera una sensación de ardor o picor temporal.
¿Eso es lo único que contiene el kiwi?
Además de la actinidina, el kiwi también contiene bromelina, que de acuerdo con la revista científica 'Muy interesante', es una enzima de con la capacidad de descomponer las proteínas en aminoácidos.
¿Qué otras frutas escaldan la lengua?
La bromelina no solo se encuentra en el kiwi, pues está presente en la piña, la papaya y el higo. No obstante, no causan la misma sensación, o al menos, no en el mismo nivel, debido a que algunos alimentos presentan mayor cantidad de azúcar, por lo que no es posible percibir que la lengua se 'escalda', como ocurre con el kiwi y la piña.
Beneficios del kiwi
El kiwi tiene múltiples beneficios para la salud, siguiendo al artículo ya citado, estos son:
- Fortalece el sistema inmunitario y ofrece protección antioxidante.
- Alto contenido en vitamina C, un potente antioxidante.
- Contiene vitamina E, luteína, zeaxantina y fitoquímicos con propiedades antioxidantes.
- Consumir kiwi regularmente aumenta los niveles de vitaminas antioxidantes en el plasma.
- Comparado con otras frutas, el kiwi tiene una capacidad antioxidante media-alta.
- Mejora la digestión.
- Es rico en fibra soluble e insoluble, mejora el tránsito intestinal y previene el estreñimiento.
- Contiene actinidina, una enzima que facilita la digestión de proteínas.
- Ayuda a prevenir enfermedades respiratorias.
- Aumenta la capacidad antioxidante, previniendo el estrés.
- Protege a las células del sistema inmunitario.
- Beneficia el tracto respiratorio superior.
- Reduce la incidencia y duración del dolor de garganta y congestión.
- Mejora el estado de ánimo.
- El consumo regular de kiwi está relacionado con menor depresión y mayor bienestar psicológico.
- Disminuye el cansancio.
¿Cómo reducir la irritación al comer kiwi?
Si disfrutas del sabor y los beneficios del kiwi pero quieres evitar la sensación de escozor, puedes probar algunos trucos:
- Opta por el kiwi amarillo: este tipo de kiwi es más dulce y suave.
- Cómelo maduro: cuanto más maduro esté el kiwi, menor será su contenido en actinidina, ya que la enzima se descompone con el tiempo.
YRH
