Santiago Lastra, nacido el 4 de abril de 1990 en Cuernavaca, Morelos, es un chef mexicano que ha logrado posicionarse como una figura destacada en la escena gastronómica internacional.
Su restaurante KOL, ubicado en Marylebone, Londres, ha sido reconocido con una estrella Michelin y ha captado la atención de celebridades como Tom Cruise, Salma Hayek y Alejandro González Iñárritu.
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¿Cuál es la formación y trayectoria de Santiago Lastra?
Lastra inició su formación culinaria en el Instituto de Arte Culinario Coronado en México y posteriormente realizó una maestría en Innovación Culinaria en el Basque Culinary Center en España.
También se formó en el Nordic Food Lab de la Universidad de Copenhague en Dinamarca .
Su experiencia profesional incluye trabajos en renombrados restaurantes como Mugaritz en España y Noma en Dinamarca. En 2017, fue el director del proyecto Noma México, una residencia de siete semanas en Tulum liderada por el chef René Redzepi .
Antes de abrir su propio restaurante, Lastra viajó por 27 países, reinterpretando la cocina mexicana con ingredientes locales, lo que le permitió desarrollar un enfoque innovador y adaptable.
KOL: el restaurante mexicano con una estrella Michelin
En octubre de 2020, en plena pandemia, Lastra abrió KOL en Londres. El restaurante ofrece una propuesta de cocina mexicana contemporánea utilizando ingredientes locales británicos. Solo se importan de México el maíz, los chiles y el chocolate .
El menú de KOL incluye platillos como chalupa de cangrejo con crema de pistache, natilla salada con caldo de pollo rostizado y tamal de calabaza. Estos platos reflejan la filosofía de Lastra de adaptar los sabores mexicanos al contexto local sin perder su esencia .
KOL ha recibido numerosos reconocimientos, incluyendo una estrella Michelin en 2022, que ha mantenido hasta 2025 . En 2024, el restaurante ocupó el puesto 17 en la lista de The World's 50 Best Restaurants.
El restaurante ha sido visitado por diversas celebridades, entre ellas Tom Cruise, quien lo ha catalogado como su favorito en el Reino Unido .
Además de KOL, Lastra ha inaugurado Fonda, un restaurante que rinde homenaje a la comida cotidiana de México, como la que se encuentra en mercados y fondas.
El menú incluye platillos como costra de ribeye, gringa de langosta al pastor y una reinterpretación del taco de pescado con un toque de Marmite.
