Orgulloso, el chef Jesús Pedraza, del restaurante La cocina del bizco, dice que ha estado en Sabor es Polanco “desde el día uno”, por lo que ya se prepara con una variedad de platillos para ser parte de la cita gastronómica que celebrará su undécima edición.
Aunque al iniciar la entrevista con MILENIO, de inmediato aclara: “Pero he participado con diferentes restaurantes – La rue de la criolla, Catamundi y La Bulla, en los que ha trabajado–; sin embargo, en la próxima edición, que se celebrará el próximo fin de semana, 17 y 18 de mayo, llevará las preparaciones que sirve en La cocina del bizco, su propio restaurante.
“Ahora vamos a ir con el restaurante propio”, comenta con cierto orgullo, mientras en la acera de la calle de Ometusco, justo en el número 1, donde el servicio está por iniciar, el chef no pierde de vista el movimiento de su equipo que prepara todos los detalles para iniciar la faena del día.
En la fiesta gastronómica que se celebra en Campo Marte, el chef tendrá dos stands, donde uno de los grandes atractivos será “el jamón ibérico, vamos a llevar un cortador; y unos buenos vinos para degustar”.
Como parte de su propuesta para conquistar los variados paladares de Sabor es Polanco también contempla “una mesa con mariscos, conchas, salmón, brochetas, pinchos y guisos de la casa” y para maridarlo el típico “vermut”.
La participación en Sabor es Polanco del chef de origen madrileño que hace 15 años decidió quedarse en México, ante los atractivos que le vio a la ciudad; se ha convertido en un clásico los dos días de la fiesta gastronómica por la clásica paella que cocina, por lo que para el próximo fin de semana ya prepara los ingredientes para los diversos tipos de paella que servirá.
“Vamos a preparar la paella tradicional, la fide bois, una de pollo, una más de costilla con hongos, la clásica de mariscos y una de guiso”, adelantó.
Emocionado por la experiencia que le espera y que conoce bien, el chef asegura que el festival gastronómico Sabor es Polanco “ha crecido mucho y ha crecido a la par de los restaurantes, porque hay eventos que se realizan, pero no pasa nada. En cambio aquí se ve el efecto, en lo personal sí puedo decir que tras los dos días el evento, hay un impacto, porque la gente que va, además de que tiene el capital para pagar un boleto, le gusta irte a conocer, a conocer las diversas propuestas y después las visitas a los restaurantes se incrementan”.
Este año participarán 70 restaurantes y 220 expositores, además de que Yucatán será el estado invitado, con sus tradicionales platillos como la cochinita pibil: y Argentina será parte de la celebración con sus carnes y una selección de destacados vinos.
“Eso también habla de la importancia que ha tomado el festival por lo que todo mundo quiere estar ahí”, precisa al referirse a la cita gastronómica, cuyos boletos se pueden adquirir en ticketmaster e incluso en las taquillas el día del evento.
La cita gastronómica se ha convertido en marco de reconocimiento a quienes dedican su vida a la cocina, por lo que comentó que este año "el tributo se le otorgará al chef Ricardo Muñoz Zurita; y la master class, que es otra de las experiencias que se viven en Sabor es Polanco, "la ofrecerá el chef Gerardo Gómez Lugo".
Y con un dejo de sinceridad dijo que las jornadas son extenuantes; ya que son miles de personas a las que se atienden.
“Exige mucho trabajo porque es como el día a día del restaurante”, dice el chef mientras algunos comensales empiezan a llegar a La cocina del bizco, donde los vinos, las piernas de jamón, los frascos de aceitunas, el aceite de olivo y el pan se combinan con el resto de la decoración para ambientar el restaurante que el anfictión describe como “un bar, una cantina española, en Madrid es algo muy antiguo, pero aquí es más novedoso; con comida casera, buena, que aderezamos con música, el murmullo de las charlas que se producen, y donde las mesas no tienen mantel para hacerlo más casual. Pero eso sí con la garantía de que el que pase la puerta, la pasa bien”.
Claves
El sazón yucateco
En la cita gastronómica por parte del estado invitado participarán los restaurantes Pueblo pibil con su cocina tradicional, que se localiza en Tickokob y La casona de los Cedros del chef Jorge Ildelfonso con su propuesta contemporánea que sirve en el pueblo mágico Espita.
El sabor argentino
Para conectar con la cultura del país sudamericano se realizará una experiencia sensorial por Buenos Aires y Córdoba.
El debut
Algunos de los restaurantes que se suman a Sabor es Polanco e su nueva edición son: 1826, Amaral, Augurio, Calli, Casa Prime, Casamarena, Comedor 260, Custodia, Ehden, El Japonez, Gastro Bistro, Gaudir, Heritage Bistro Bar, Intro, Ishi Ko, La Lucha - Sanguchería Criolla, La Mari, Los Canarios, Maíz Tinto, Mandolina, Mariscocho Polanco, Pepe Mesa Española, Pica Piedra, Pirules Garden Kitchen, Roca, Trés, Tufa y Un lugar de la Mancha.
El espectáculo
Este año la fiesta gastronómica concluirá con los conciertos de Myst el sábado y Motel el domingo.
AJR
